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天津四季点心香

发布时间:2016-03-09 点击数:4721次 字号:  【关闭
     天津与北京近在咫尺,天津糕点除了保留几样传统的地方风味外,大多承袭了京式滋味。清咸丰初年,天津老城户部街开办了祥德斋,从此为人们带来了精制的美味糕点。尽管如此,“糕点店”之名直到民国初年才逐渐在天津叫响。随着工商业的进步,三德元、桂顺斋等名店也相继开业。一年四季,店铺里的京八件儿、萨其马、蜜麻花、蜜供、核桃酥、杏仁酥、槽子糕、状元饼等,应时到节,品种繁多,可谓集美食之精粹。

  春暖花开后,初夏应时的玫瑰花饼、藤萝花饼因受花期所限,所以素来名贵。相传,鲜花饼已有300多年的历史了,清康熙时代便是御膳糕点。乾隆皇帝也偏好鲜玫瑰花饼,并曾降旨称用鲜玫瑰饼祭神不必再奏请。《燕京岁时记》中记载:“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”鲜花点心既美似如花的少女,又为人们带来大自然的芬芳。

  可以说,祥德斋所制鲜花饼算得上首屈一指。

  晚清时,家住天津老城北门里的陈姓人开了个小小的元宵摊子维持生计,他为人实在,元宵馅大味好,逐渐卖出了名气。到了咸丰五年(1855),他有了一定的本钱积累,于是在户部街开了家前店后厂式的糕点铺,起名祥德斋。祥德斋点心用料考究,制作精细,风味独特,名声大振。随着生意的兴隆,祥德斋原来在户部街的总店已难以招架盈门的顾客,于是迁址北马路龙亭西箭道口,此处正是乾隆下江南曾停轿歇脚的地方。与此同时,祥德斋又相继开办了4家分店。

  祥德斋糕点格外注重品质,所用香油自磨,江米自碾,果料自选,许多原料均采自原产地,确保新鲜、纯正;投料方面也毫不马虎;在加工过程中严守规格,分量十足。

  为了做好鲜花饼,祥德斋煞费苦心,一入夏便在门外竖起了“收买鲜藤萝花”的牌子。同时,他们还长期包购下天津城西名园水西庄的藤萝花,提早购足备用,让食客大享口服。祥德斋的鲜花饼以鲜花瓣为做馅主料,蜜饯过后的花馅或再佐以百果馅等,用白面酥皮包制烘焙,点心熟后在饼面上撒鲜花瓣,香气淡雅绵长,别说吃,食客们也许只要闻一闻就会心醉的。此外,五毒饼、雄黄饼、云片糕、薄荷糕、乌梅糕等节令品种也保证齐全,博得了食客们的交口称赞。