糕点那些花色，那些口味

　　我们的日常生活中大致有多少种糕点呢？哪怕仅仅是一个地区或一座城市，或许也会一时难以道来吧？昨天的，今天的，只要你留心就会发现，不胜枚举的细节让看似平常的美食生活变得意趣盎然。试想，如果哪位朋友吃遍了大半个中国的糕点，那真可谓不枉此生了。其实也不必奢求，哪怕就是妈妈曾亲手烙制的小糖饼，也一定会让你回味无穷的。

　　有道是，华夏饮食文明源远流长。由于各地文化形态、民俗民风多元丰富，中国糕点素来讲究帮式、门派，京式、苏式、广式是宏观的三大架构，在此基础上又有扬式、川式、闽式、沪式、宁（绍）式、秦式之分。这其中尚未包括许多少数民族自成系统的一些流派。而上述诸家糕点，每一派式所涉及区域内的美味品种又是洋洋大观的。

　　我们仅以京式、苏式、广式糕点为例，做一简要说明。京式糕点大致有10大品类，如油酥类、酥皮类、硬皮类、浆皮类、混糖类、混糖包馅类、蛋糕类、油炸类、蒸制类、其他类等。苏式糕点有7大品类，如炉货类、油面类、油汆类、水镬类、片糕类、糖货类、印板类等。广式糕点有5大品类，如糖浆皮类、水油酥皮类、松酥类、油器类、糕粉类等。

　　从这些繁简不一且依据不同工艺形式而形成的分类来看，有的是以面胚包制的工艺来划分的，有的是以制熟手段加以区别的，也有的是以糕点的性质来归纳的。另外，每一门派对品类划分标准的掌握也不尽一致。

　　在此方面，中国商业出版社1989年4月版《中国糕点》一书中不乏理性的梳理与较为科学的分类形式。书中称：“根据各帮式糕点的实际，以糕点的最后成熟、成型工艺为依据，将我国糕点分为五项制品，即烤制品、炸制品、蒸制品、熟粉制品和其他制品。每项制品中，又以工艺特点为主要依据划分若干类。”